大家都知道菌类食材特别鲜美，是汤品里必不可少的辅助食材，甚至直接煮一锅菌汤也能喝得津津有味。那么菌类食材为什么都很鲜美呢？

因为大多数菌类食材里都含有谷氨酸，这种氨基酸经过烹饪之后就会释放出来，增加菌类食材的鲜美，如果和其他食材搭配，那么就会产生更多的鲜味物质，增加食物的香气和风味，让人食欲大增。

口蘑是一种常见的食用菌，它的形状像一顶小小的平顶帽，颜色有白色、黄色、棕色等多种，不仅味道鲜美，营养价值也很高。

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口蘑含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多种氨基酸 （例如硒、钾、钙、维生素D），对人体有很多好处。它的做法有很多，可以炒、煮、炖、烤等，不管和什么食材搭配烹饪，都能做出美味的菜肴。

因为口蘑中含有大量的水分，很多人会直接把口蘑的梗拔掉，然后将口蘑倒放在平底锅中煎，随着温度升高，口蘑中的水分会慢慢渗透出来，全部聚积在伞帽里，用筷子夹起来喝一口汁水，鲜香无比。

今天我要向大家分享的是一道用口蘑搭配鸡肉一起炖煮的汤品——口蘑鸡汤，这道简单又美味的汤品，使用新鲜的口蘑和鸡肉一起炖制，口感鲜能，营养滋补，香气四溢，那么接下来，就让我们一起来看一下这道美味的口蘑鸡汤应该如何制作吧！

★★★ 口蘑鸡汤 ★★★

准备食材： 口蘑300克、鸡肉500克、小葱3根、盐、鸡精、料酒、黑胡椒粉适量。

第一步： 鸡肉用清水冲洗干净后，剁成小块装进碗里，往碗里加入适量的料酒、盐、黑胡椒粉，用手抓均匀后静置10分钟。

第二步： 口蘑用清水洗干净后，用刀把腐烂的梗切掉，注意不要像平时那样把梗拔掉，留一点梗，这样等会煎口蘑的时候汁水会储存在伞帽里，味道很鲜美，将处理好的口蘑放入碗里备用。

第三步： 灶台两边同时开火，一边放上干净的砂锅，往锅里倒入适量的纯净水，开中火将水烧开。

另一边放上炒锅，开小火将锅加热，倒入适量的油，油温烧至五成热时下入腌制好的鸡肉，快速翻炒至鸡肉变色。

第四步： 等到砂锅里的水煮沸后，将炒好的鸡肉放入砂锅，中火炖煮。

第五步： 锅中留底油，再次加热，然后将口蘑的梗朝上放入锅里小火慢煎，等到口蘑煎至金黄后，将口蘑放入砂锅中和鸡肉一起炖煮20分钟。

第六步： 过程中看到鸡汤表面开始有大量气泡冒出时，加入适量的盐和鸡精调味。

第七步： 将小葱洗干净后切碎，放在菜板上备用。等鸡汤炖煮时间达到20分钟后熄火，撒上葱花即可。

炖煮过后的鸡肉鲜嫩多汁，吃起来很弹牙爽口，口蘑本身就有一种清新的菌香，与鸡肉的鲜香相互衬托，散发出浓郁诱人的香气。

口蘑滑嫩软糯，鲜香无比，因为没有把梗全部去掉，所以煎出的水分还在口蘑中，又和鸡汤炖煮，鸡肉的油脂也会渗入到口蘑里，增加了一丝肉香。

温馨提示

口蘑中的汁水是其精华，但千万不要直接将口蘑放入嘴里，不然汁水在嘴里爆开会烫伤舌头。我们可以像吃灌汤小笼包那样，先咬出一个小口，将其中的汁水吸出来。