馕是一种圆形面饼。

“馕”，波斯语音译，意思是面包。馕的类型有约五十种之多，常见的有窝窝馕、希尔曼馕、片馕、芝麻馕、油馕、肉馕等等。馕是新疆各兄弟民族喜欢的主要面点之一，已经有两千多年的悠久历史。

【资料图】

馕中含有的水分少，能够长期保存不容易坏，携带也方便，适宜于新疆干燥气候；还有烤馕制作工艺精细，用料也很有注重，吃起来香酥可口，营养丰富，也是各族人民爱吃烤馕的原因之一。

馕如同一枝艳丽的奇葩，绽放在民族食品之林间。在维族中做馕的技术几乎已经普及，不论男女都会做馕，在招待客人时，他们会拿出各种各样的馕来招待你。新疆的维族人在结婚时，新娘和新郎要蘸着盐水吃馕，寓意着有福同享，有难同当，白头到老。

馕是一种以麦面或玉米面发醇，揉成面坯，再在特制的火坑（俗称馕坑）中烤熟的圆形面饼。馕是新疆各兄弟民族青睐的主要面点之一，已有两千多年的历史。馕品种许多，大概有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。馕含水分少，久储不烂，方便携带，适宜于新疆干燥气候；加之烤馕制作精细，用料注重，吃起来香酥可口，富有营养。

1.馕是新疆的传统食物。

2、馕是以面粉为主要原料的面，多为发醇制成，大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边缘略厚，中央戳有很多纹路，直径有40-50厘米，最小的馕和一般杯子口大小，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多。

馕 馕 拼音:náng nǎng 繁体字:饢

部首:饣,部外笔画:22,总笔画:25 繁体部首:食,部外笔画:22,总笔画:31

五笔86&98:QNGE 仓颉:NVJBV

笔顺编号:3551251245251251112213534 四角号码:25732 UniCode:CJK 统一汉字 U 9995

基本字意

--------------------------------------------------------------------------------

● 馕

（饢）

nángㄋㄤˊ

◎ 一种烘烤的面饼，我国维吾尔、哈萨克等民族作为正餐。

其它字意

--------------------------------------------------------------------------------

● 馕

（饢）

nǎngㄋㄤˇ

◎ 拼命地往嘴里塞食物。

English

--------------------------------------------------------------------------------

◎ bread (persian naan)

nang

馕,是新疆各兄弟民族青睐的主要面点之一，已有两千多年的历史。馕品种许多,大概有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰传到新疆后，才改叫“馕”。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中放少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可用馕坑(吐努尔)烘烤，馕坑呈圆形，以土烧造而成。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，圆葱沫等调料拌馅烘烤的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁搅拌烘烤的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加剂成份、面饼形状、烘烤方式等各不相同，馕的名字也就相应而别。传说当初唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身旁带的食品就是馕，是馕帮他走完充满艰辛的旅程。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

馕含水分少，久储不烂，方便携带，适宜于新疆干燥气候；加之烤馕制作精细，用料注重，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

烤馕是吐鲁番维族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维族人民生活中的重要地位。

据说馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。

下面是烤馕的来历：

很久以前，在浩瀚的塔克拉玛干大沙漠边沿，牧民们寒来暑往，长期累月游牧在荒无人烟的塔里木河两岸。有时一出去少则十天半月，多则一年半载，只能带着干粮上道。时常干涸的塔里木河不能为牧民提供充足的饮水，没过两天，身上的干粮硬像戈壁滩上的石块，又干又硬，咬一口牙齿上直冒火星。

一天，太阳刚出来如同着了火，一丝风也没有。一些似云非云，似雾非雾的风沙，低低地浮于空中，吸入着大家身上的每一滴汗水，空气中弥漫着羊毛被烤糊的味道。这时，吃草的羊学会了挖坑，把头钻入土中，却依然咩咩地叫个不停。牧羊人吐尔洪被太阳烤得全身冒油，实在受不了了，就丢下羊群，一口气跑回几十里之外的家里。

吐尔洪一头扎进水缸，出来一卟冷，头上水立刻变成了水蒸汽。他忽然发现老婆放到盆中的一块面团，不顾一切地抓了过来，像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的，舒服极了。这时，他又回想起扔在外面羊群。

太阳依然在燃烧，吐尔洪踏着开裂土地上冒起的粉尘，朝羊群走去。走着走着，他闻到了股香味儿。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味儿却不离之后。不多时，脚底被一条红柳根拌了一下，还没等摔倒，头顶的面团滑落在地，摔得粉碎。香味儿越来越浓，布满了前后左右。吐尔洪顺手拾起一块儿碎饼，放进嘴里细细品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。

“咚嗒依嗒……咚嗒……”吐尔洪哼着鼓点，一边嚼一边脱掉袷袢，把碎饼包起来，狂奔着跑回村里。一路上，他见人就送上一块碎，等人家说声“好吃好吃真好吃”后，再继续前行。不知听过了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐尔洪确定这东西便是美味。尝到香味儿的牧民兄弟得知前因后果，都纷纷效仿。这么好吃的东西新工艺总要有个名字吧？为了差别各种饼类，吐尔洪就把大伙集结到一起，集思广益。思来想去，还是他建议说：“就叫它‘馕’吧！” 天不是天天都晴的，在没有太阳的阴天，或是漫天飞雪的冬天，大家吃不到馕的时候，心里就特别难受。吐尔洪左思右想，想去了一个好主意。他在自家院里，挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中间烧起红柳根，等碳火通红时，把和好的面团贴到四壁上，不一会儿就馕香四溢了，“面香油脆出新炉”的烤馕味道比自然晒熟的更好了。

从此，新疆的维吾尔族人就离不开馕了。在一些场所里，馕还表达着特殊的含义。例如，掉在地上的馕碎渣要顺手拾起来放到高处，让鸟儿去食；再比如，结婚时，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，代表着有福同享、白头到老。

1.土馕是一种烘烤的面饼，我国维吾尔、哈萨克等民族作为正餐。

2、馕：馕是新疆各兄弟民族青睐的主要面点之一，已有两千多年的历史。

3、在新疆，无论你走到哪里，都能够看到馕，吃到馕。“馕”，是维吾尔语，意思是说烤面饼。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰传到新疆后，才改叫“馕”。

4、馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中放少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可用土馕坑(吐努尔)烘烤，馕坑呈圆形，以土烧造而成。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，圆葱沫等调料拌馅烘烤的乃为肉馕。

馕： 馕是维族餐桌上的必备食品，其类型达50多种。呈圆形，以面粉为主要原料，同时根据不同口味配之以芝麻、葱头、鸡蛋、食用油、黄油、牛奶、盐、冰糖等原料，有发面和死面两类。烤馕的炉灶用粘土做成模子，呈罐形。有些是用新号水缸做掉底端，倒过来， 四周用砖垒齐。烤馕时，先引燃柴火或煤，待烟出尽，坑内抵达一定温度时，往坑壁洒少量盐水，将生馕贴到坑壁盖上封口，片刻即熟。 “艾克曼”馕： 中间薄边厚，中间是很多纹路，直径30厘米 上下，大的可达50厘米，为馕中之最。 “托喀其”馕： 直径约5厘米，厚约1厘米，面中合有牛奶、清油或羊油、酥油，吃起来脆酥可口，为馕中最小者。 “格尔黛”馕： 也称“窝窝馕”，厚约5厘米，表面光洁晶莹，外脆内酥。 “西克曼”馕： 将冰糖水均匀的涂在馕的表面，烤熟后结有透亮的冰糖晶体，香甜松脆。 “果西”馕和“果西格尔黛”馕： 意指肉馕和“肉窝窝馕”。其制作方法是， 将鲜肥羊肉切成丁，调料以葱头未、食盐等，掺进发面和匀，烤 制而成。 “喀克玛”馕： 死面，和油。一方面涂一层油拧在一起， 擀薄后烤成，具有香、脆、酥等特点，久放不变质。