陈君凡正用木槌制作“燕皮”。康磊摄
(相关资料图)
人民网福州1月21日电 (钱嘉禾、实习生康磊)“快来坐坐，进来吃碗热乎乎的肉燕!”农历腊月廿九，走进福州三坊七巷，巷口老铺传来木槌声声。循声而去，只见一名身着传统服饰的手艺人，正扎着弓箭步，边吆喝边挥舞手中的木槌，敲打砧板上的肉团。
这位手艺人叫陈君凡，是福建省级非遗——同利肉燕的第四代传承人。而他用木槌敲打的，正是肉燕的“燕皮”。“我们的‘燕皮’入口嫩滑，十分美味!”陈君凡介绍，新鲜猪肉需经过千万次槌打，撒上地瓜粉，一遍遍拍、揉、擀、抖，才能做出一张张薄如纸、色如玉的“燕皮”。
陈君凡将肉馅放入“燕皮”中。康磊摄
包肉燕。康磊摄
这项非遗技艺，已有悠久历史。据陈君凡回忆，“同利肉燕”的由来要追溯到自己的曾祖父陈官燃，那时他早上在家里打燕皮，中午把燕皮送到城里一些有钱人家去卖。为送货方便，1876年陈官燃在光禄坊与南后街的交叉路口开了“同利肉燕”店，“同利”寓意“利人、利己、利在大家”。
如今，同利肉燕老铺内仍人潮涌动、大排长龙。“我来买一些回家做年夜饭”“家里的老人小孩都爱吃，味道很鲜美”“我们老福州人，就好这一口”……除夕将至，来来往往的行人纷纷驻足老铺，或等着端上一碗热乎乎的肉燕，或称足二三斤打包回家，为年夜饭“增色”。
同利肉燕老铺内人潮涌动、大排长龙。康磊摄
一碗热乎乎的肉燕。康磊摄
一碗小小肉燕，吃出浓浓“年味”、脉脉温情。“肉燕圆头散尾，形似飞燕，寓意着团圆、吉祥。”陈君凡介绍，每到过年，老福州人的餐桌上可以没有鸡鸭，但一定有一碗肉燕。如果一碗肉燕中，再加上几颗鸭蛋，就成了家家户户年夜饭桌上的珍品“太平燕”。
“太平燕，就是太平宴。”陈君凡说，在福州话里，“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，寓意着老百姓对平安的祈求、对美好的向往。所以，福州有句民间俗语，叫作“无燕不成宴，无燕不成年”。“只有这碗太平燕端上来了，一桌的年夜饭才算圆满。”
孩子们边吃肉燕，边分享新年的快乐。康磊摄
“无燕不成宴，无燕不成年”。康磊摄